生クリームも牛乳も使わないで作る調理方法です ポイントは卵液をあらかじめ作っておいて、パスタを茹でて 火を止めて卵液を絡める。そして中火につけて混ぜ合わせる。 卵が固まりそうになったら火からはずし、濡れ布巾の上にのせて混ぜる。 これを何回か繰り返して、クリーム状になるまで混ぜる。

落合シェフ直伝のイタリアンレシピのTopへ
カルポナータ
	材料（2人分）
	【卵液】 　　卵・・・・・・・・・・・・・3個 バルメザンチーズ・・・大さじ３ ベーコン・・・・・・・・・・１００ｇ 黒こしょう・・・・・・・・・適量 水・・・・・・・・・・・・・・・５０ｃｃ 茹で汁・・・・・・・・・・・５０ｃｃ パスタ・・・・・・・・・・・・１４０ｇ オリーブ油・・・・・・・・・適量
＜作り方＞ 　�@【卵液をあらかじめ作る】 　　　ボウルに卵、バルザンチーズ、黒こしょうを入れ混ぜ合わせ、 　　　卵液を作る。 　�A＜基本のソース＞ 　　　パスタの茹で湯に塩を加える。（お湯に対して１％の塩） 　�Bフライパンにオリーブ油をひき、あらかじめ切っておいた５ｍｍの 　　　ベーコンを中火で焦がさないように、３分ほど炒める。 　�C火を止めて、水を入れる。（水を入れてフライパンを冷やす） 　�Dパスタの茹で汁を入れ、フライパンを揺らしながら乳化させる。 　�Eパスタを茹でる。（表示時間より30秒早くあげる） 　�F茹であがったパスタとフライパンに入ったままの基本ソースを 　　絡める。（火はとめたまま） 　�G火を止めたまま卵液を入れて耐熱用ゴムベラで混ぜ合わせる。 　　ここで中火につける。（ッゴムベラでフライパンの周りについたソースを 　　取りながら混ぜる）少ししたら火からはずし、濡れ布巾の上で混ぜる。 　　これを繰り返す。 　�Hクリーム上にまるまで混ぜる。 　�I皿に盛りつける。