ゆずの香りがきいた鍋照り焼き風。 さわらや生ざけにも応用できます。

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ぶりの幽庵焼き
	材　　料
	ぶりの切り身・・・・・・・・・４切れ しょうが汁・・・・・・・・・・・大さじ１ 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/２ 　【Ａ】 　　酒・・・・・・・・・・・・・・１/４カップ 　　みりん・・・・・・・・・・・１/４カップ 　　しょう油・・・・・・・・・・１/４カップ ゆずの輪切り・・・・・・・・１/２個 油・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
作り方 　　�@ぶりは２〜３つに食べやすく切り、しょうが汁と塩で下味をつけて２０分以上おく。 　　　ボウルなどに【Ａ】を合わせ、ぶりの水気を拭いて入れ、ゆずを散らして、ひと晩おく。 　　�Aフライパンに油を中火で熱し、ぶりの汁気を拭いて、表になるほうを下にして入れ、 　　　こんがり焼き色がついたら裏返して、両面を色よく焼く。 　　�B�@のつけ汁をゆずを除いて加え、汁気が少なくなるまで煮からめる。