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牛肉の実山椒風味
	材　料
	牛ステーキ用肉・・・・・・・・２枚（２５０ｇ） 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々 実山椒の佃煮・・・・・・・・・大さじ１ 赤唐辛子・・・・・・・・・・・・・１本 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１＋１/３ 　【Ａ】 　　酒・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１ 　　黒酢・・・・・・・・・・・・・・大さじ１ 　　しょう油・・・・・・・・・・・・大さじ１ 　　砂糖・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/２
作り方 　　�@牛肉は室温に戻し、筋切りをして、塩をふる。実山椒は粗く刻み、赤唐辛子は種をとって 　　　　小口切りにする。 　　�Aフライパンに油大さじ１を熱し、２〜３分ずつ牛肉の両面を焼いて取り出す。 　　　そのまま１〜２分おいて肉汁を安定させ、ひと口大に切って、ボウルに入れる。 　　�Bフライパンをきれいにして油大さじ１/３を熱し、実山椒と赤唐辛子をさっと炒めて、 　　　【Ａ】を加え、１〜２分煮つめる。 　　�C牛肉に�Bをかけて全体を混ぜ、１０分ほどおいて味をなじませる。